ЖИР СКАТА

В Черном море обитают два вида скатов:
1. Raja clavata Linnaeus, 1758 – шиповатый скат, колючий скат, морская лисица (донный вид, предпочитающий песчаные и илистые грунты от литорали до глубин 200 м). Питается донными беспозвоночными и рыбами.

2. Dasyatis pastinaca (Linnaeus, 1758) – морской кот, хвостокол (донный вид, встречается от литорали до глубин 300 м). Питается широким спектром донных животных.

Масло из печени черноморских скатов является важным источником эссенциальных моно- и полиненасыщенных жирных кислот, каротиноидов (особенно сквалена), общих полифенолов, скваламинов, жирорастворимых витаминов (витамина А, витамина Д, витамина Е).

Моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. Омега-3 жирные кислоты включают эйкозопентаеновую (EPA), докозапентаеновую (DHA) и альфа-линоленовую кислоты (ALA). Омега-3 жирные кислоты хорошо известны за их пользу для сердечно-сосудистой системы, поддержания нормальных функций мозга и поддержания нормального зрения.

Омега-6 жирные кислоты включают линолевую, гамма-линоленовую и арахидоновую кислоты, которые важны для сохранения здоровыми когнитивных функций мозга, а также для нормального роста и развития.

Известными метаболитами арахидоновой кислоты являются эйкозаноиды, которые участвуют во множестве процессов, таких как рост мышечной ткани, раздражение и реакциях иммунитета на введенные токсины и патогены. Некоторые эйкозаноиды являются нейромедиаторами и гормонами.

Омега-3 и Омега-6 необходимы для поддержания здоровой кожи, нормального баланса иммунной системы и правильной работы нервной системы.

Омега-9 жирные кислоты состоят из нескольких различных жирных кислот и не считаются незаменимыми, но они важны для нашего здоровья, в первую очередь для здоровья сердечно-сосудистой системы.

Несбалансированное потребление жирных кислот Омега-6 и Омега-3 связано со многими хроническими заболеваниями, такими как сердечно-сосудистые заболевания, диабет, рак, ожирение, аутоиммунные заболевания, ревматоидный артрит, астма и депрессия. Увеличение потребления Омега-3 жирных кислот через их эйкозаноидные метаболиты приводит к снижению уровня давления и уровня холестерина в крови, что играет важную роль в профилактике и лечении коронарных заболевание артерий, рака и гипертония. Кроме того, это помогает нормализовать жировой обмен и снижает уровень инсулиновой зависимости у диабетиков. Омега-3 жирные кислоты также увеличивают общую скорость метаболизма и текучесть мембран, а также проявляют противовоспалительные свойства, особенно в отношении лечения артрита.

Каротиноиды и общие полифенолы. Являются одними из самых эффективных природных жирорастворимых антиоксидантов. Самый распространенный каротиноид в жире скатов – сквален.

Сквален кроме-того является промежуточным соединением в биологическом синтезе стероидов, в том числе и холестерина (через ланостерол), и участвует в обмене веществ. Обладает кардиозащитной активностью и противовоспалительными свойствами.

Скваламины. Относится к классу аминостеролов. Обладает широкой антибиотической активностью, ингибирует процессы неоваскуляризации в роговице глаза (может приводить к слепоте), ингибирует процессы ангиогенеза за счет торможения пролиферации эндотелиальных клеток in vitro, а также их миграцию, вызываемую различными митогенами. Скваламин проявил выраженную активность in vitro и in vivo против РНК и ДНК вирусов, вируса желтой лихорадки, восточного лошадиного энцефалита, а также мышиного цитомегаловируса. Это позволит сделать на его основе новые антивирусные препараты.

Показатели пищевой ценности масла из печени скатов (в 100 граммах масла содержится):

Расшифровка таблицы:

• Пункты 1, 2, 3 – общее количество жирных кислот на 100 г масла;
• Пункты 4, 5, 6 – общее содержание Омега-3, Омега-6 и Омега-9 жирных кислот мононенасыщенных и полиненасыщенных в 100 г масла;
• Пункт 7 – соотношение всех омега-3 и омега-6 ненасыщенных жирных кислот в масле;
• Пункт 8 – соотношение докозагексаеновой Омега-3 ненасыщенной жирной кислоты к эйкозапентаеновой Омега-3 ненасыщенной жирной кислоте (являются основными незаменимыми эссенциальными ненасыщенными жирными кислотами);
• Пункт 9 – соотношение насыщенных жирных кислот к ненасыщенным жирным кислотам;
• Пункт 10 – Индекс атерогенности – показатель, отражающий степень риска развития заболевания сердца и сосудов. Коэффициент атерогенности – отношение «плохого» холестерола к «хорошему», характеризующее риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Холестерол (ХС) – жироподобное вещество, жизненно необходимое организму.
• Пункт 11 – Индекс тромбогенности - показатель, характеризующий тенденцию к тромбообразованию в кровеносных сосудах, который определяется соотношением протромбогенных (насыщенные жирные кислоты ) и антитромбогенных (моно и полиненасыщенные жирные кислоты).

Жир из печени черноморских скатов обладает: - антиокислительной активностью; - кардиопротекторной активностью; - регулирует работу сердечно-сосудистой системы; - повышает когнитивные способности; - антибиотической активностью; - иммуномодулирующей активностью; - противовирусной активностью; - регулирует обмен веществ; - противовоспалительной активностью; - улучшает зрение.